Ricetta: Ricotta e fragole
Come far diventare una semplice macedonia di fragole un bicchierino gourmet?
Fidatevi e seguite le mie indicazioni:
Prendete parte delle vostre fragole e fatele sudare in un tegame a bagnomaria con una bacca di vaniglia e un po di zucchero. Dopo un’oretta avrete due opzioni: se volete ottenere una gelatina trasparente schiacciate delicatamente le fragole e filtrate tutto il succo ottenuto. Altrimenti frullate tutto (come ho fatto io) e filtrate. Il risultato sarà un po più opaco ma ugualmente carico di gusto! Per gelificare utilizzate l’agar agar e per avere la dose esatta da aggiungere usate il dosator dei fratelli Adrià scegliendo l’opzione “alta”.
Portate a bollore e stendere su un testo con carta forno. Frigo.
Tagliate a tocchetti le restanti fragole e aggiungete zucchero a piacere e un goccio di sambuca.
Emulsionate ricotta (preferibilmente vaccina) con lo zucchero (in proporsione consiglio 1/3)
Ora montate il bicchierino…o se siete particolarmente golosi una bella coppa! Fragole alla base, il composto di ricotta, il disco di gelatina ed un ciuffetto di panna montata che non guasta mai!
da Chiara Romiti
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