Ricette: Caponata estiva

Con queste temperature, anche se piove, di mettermi a friggere non se ne parlava neanche…
ma avevo un chilo di melanzane e uno di zucchine romane da smaltire…”e mo che ce faccio?”

Ma sì…una caponata a modo mio!

Coltello alla mano ho fatto sia delle zucchine che delle melanzane una piccola dadolata. Poi le ho saltate in padella separatamente con un filo d’olio. Freddate.
Ho affettato finemente una mezza cipolla bianca ed ho fatto appassire anche quella in padella.

Nella stessa padella poi ho messo a sciogliere un cucchiaio abbondante di zucchero di canna e sfumato con aceto bianco (diciamo proporsione 1 a 7 poi dipende se vi piace più o meno tendente al dolce).
A questo punto unite le zucchine, le melanzane, qualche cubetto di polpa di pomodoro, un bel mazzo di basilico tagliuzzato con le dita, una manciata di pinoli tostati e il vostro condimento agrodolce.
Lasciate riposare…il giorno dopo sarà deliziosa!

Intanto (dato che in cucina non si butta via nulla!) passate ad un colino fino i semi di pomodoro ed emulsionate con un buon olio e.v.o. aggiungete qualche cappero dissalato…questo profumato intingolo è perfetto per accompagnare la caponata!.

Due striscette calde di pizza bianca…e un bicchiere di vino!

Tags: agrodolce, caponata, melanzane, zucchine