Ricette: Tagliatelle zucca, macinato di maiale e salvia

Immancabile ingrediente delle nostre tavole autunnali, la zucca troneggia sui banchi del mercato ed anche del supermercato. Le ricette da proporre con la zucca sono infinite, si va dall’antipasto al dolce, passando per lo sformato ed il sofflè.
Ieri è stata la volta delle tagliatelle condite con una bel “ragù” di zucca e macinato fresco di maiale al quale abbiamo dato una marcia in più aggiungendo un piccolo battuto di guanciale e salvia.
Per chi, invece, è più legato alla tradizione non si può far scappare la ricetta dei classici Tortelli alla mantovana.
Per la ricetta delle tagliatelle invece…

Per prima cosa mettere sul fuoco un bel tegame con dell’acqua dove cuocerete la pasta. Poi procurarsi una padella antiaderente e schiacciare sul fondo uno spicchio d’aglio. Aggiungere l’olio (3 cucchiai circa) e lasciar insaporire a fuoco basso. Preparare un saporito battuto con 2 i fettina di guanciale non troppo spessa, delle foglie di salvia e 2/3 grani di pepe. Mettere in padella anche quello. Mentre l’olio prende la giusta temperatura dadolare velocemente uno spicchio di zucca e aggiungerlo alla padella. Lasciar cuocere. Quando la zucca comincia ad appassire unire il macinato e continuare la cottura. Nel frattempo buttate giù le tagliatelle. Scolatele al dente e lasciate finire di cuocere nella padella dove avrete aggiunto un mestolo di acqua di cottura della pasta. L’ambiente nella padella deve essere molto umido in modo che la pasta possa assorbire tutti i succhi e sapori rilasciati dagli ingredienti in cottura.
Ultimate a fuoco spento con una generosa grattata di parmigiano.

Tags: maiale, primi piatti, zucca