Rombo chiodato e un Collis Pollionis aspettando il Natale

Vero che anche per Peperosso è tempo di Feste e un po’ di pausa ci vuole, ma di fronte a un rombo chiodato comperato di buon’ora, appena sbarcato dal peschereccio, la tentazione di raccontarvi come troverà spazio nel mio forno è troppo forte.
Non prima però di averlo sfregato con saporoso aglio, cosparso di olio extravergine, sale dolce di Cervia e adagiato su un foglio di carta da forno steso sulla leccarda. Dato il suo peso, penso che quaranta minuti di forno preriscaldato a 200 gradi dovrebbero bastare.
Tuttavia, può valer anche la regola generale di infilare nella schiena del pesce che si sta cuocendo, uno spiedino d’acciaio abbastanza lungo da raggiungere la lisca quando si pensa che sia piu o meno cotto.

Si lascia lo spiedino per quattro cinque secondi e dopo averlo estratto lo si appoggia sul dorso della mano: se è solo tiepido basteranno dai 5 agli 8 minuti per completare la cottura, se invece il dorso della mano non regge al calore, vuol dire che il pesce è pronto.

Tornando al “quadrilatero” ittico in mio possesso, posso dirvi che a fine cottura, e solo dopo averlo estratto dal forno, ci metterò anche del pepe macinato a fresco molto finimente.
Questo, per evitare che il vivo calore dei 200 gradi carbonizzi la polvere del pepe e ne cancelli l’aroma. Evidenziando, al contrario, gli sgradevoli e amarotici odori e sapori di carbone bruciato.
Fatto quest’ultimo passaggio, il pesce riceverà l’onore delle armi grazie anche a una bottiglia di un bianco Collis Pollionis della tenuta Santa Lucia a Poggio Mirteto.
Bianco che per le sue caratteristiche di vino fatto con uve Malvasia, Falanghina e Sauvignon, risulta essere degno compagno della dolce sapidità della carni del mio rombo al forno.

Tags: collis polliioni bianco, pesci, ricette di mare, rombo