Salvator Paulaner, la birra di Quaresima monacense

Primavera, in Baviera, fa rima con Bock, Maibock, Doppelbock: birre estremamente sostanziose, dai forti carichi di malto.
Il periodo di Quaresima, birristicamente parlando, viene definito a Monaco e dintori “la quinta stagione“: in questo particolare momento dell’anno, infatti, i monaci erano soliti preparare birre molto nutrienti – e strong – per affrontare con più coraggio il digiuno quaresimale. Escamotage eccellente, tra l’altro, poiché l’assunzione di “pane liquido”, non contravveniva i precetti digiunistici della Quaresima.

Una delle prime birre dal carattere “stagionale” è stata la Salvator, prodotto di punta della Paulaner fin dal’600, quando ancora il birrificio era gestito dai monaci dell’ordine di S.Francesco di Paola.

La Salvator si presenta con una bella veste color tonaca di frate ed una schiuma color del cappuccino, soffice, persistente.
Il malto è il vero protagonista: si va dall’aroma di cereale tostato al gusto di caramella toffee, fino al retrogusto finale di pane appena sfornato.
Il corpo è cremoso, denso, proteinico.
Dopo un bicchiere Рper la 33 cl, anche se costa poco meno di 2 euro, venite accompagnati da un amico che non vedete da tanto tempo e con il quale avete molto da raccontarvi Рci si sente quasi sazi, e se nel pancino sentirete quella piacevole sensazione di calore Рquasi come quando ci mangiamo un cucchiaio di Advocaat Рbeh, quella ̬ la Salvator!
Da sorseggiare sbocconcellando una fetta di Pizza di Pasqua, ma di quelle speziate.

Altri birrifici dell’area della Baviera hanno dato alle loro birre “pasquali” nomi dal suffisso in -ator: la Augustiner, ad esempio, con la “Maximator”.
O la Ayinger, con la sua Celebrator. Che sarà protagonista dall’Happy Beerday peperossiano proprio a ridosso della Pasqua.

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