Spuntini: Mini-muffin alle zucchine e menta

Questi mini-muffin zucchina e menta li ho preparati sabato per un aperitivo con gli amici…

Lavate 3-4 zucchine e con una grattugia a fori larghi (tipo questa) grattate la parte verde e saltatela in padella per 5′ a fuoco vivace con un filo d’olio, sale e pepe.
A questo punto accendete il forno.
Prendete una ciotola capiente e metteteci 3 cup di farina (qui il convertitore) e 4 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate. A parte preparate 150 ml di olio di semi, 250 ml di latte, 2 uova. Ora unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi ottenendo un composto non troppo liquido e alquanto appiccicoso! Unite 150g di yogurt greco , le zucchine precedentemente saltate e delle foglioline di menta fresca appena tritate.
Mettete negli stampini aiutandovi con una sach à poche o con 2 cucchiai ed infornate a 180° per una quindicina di minuti.

La base indicata è neutra quindi potete arricchirla con ciò che più vi piace…formaggi, spezie, erbe fresche…

Ps: Se poi vi avanzasse della menta fresca suggerisco un bel mojito!