Purea di patate sotto il sole

Caldo, afa, sole, mare, bagni e… i sali minerali se ne vanno.

Cosa e come fare per reintegrarli senza dare ascolto alle solite indicazioni che, come dice Gabrielli, avrebbero pure rotto?
Con un minimo di sacrificio ai fornelli, basta lavorare durante le ore più fresche, eccovi un’alternativa salata.

Bollire delle patate, con o senza buccia fate voi.

Rudurle in purea dentro a una terrina e aggiungervi cubetti di speck precedentemente lasciati in ammollo in un tazzone di sauvignon e asciugati con una salvietta di carta.

Mescolare ben bene aggiungendo della cipolla tagliata sottilissima ( per il tipo di cipolla non c’è che l’imbarazzo: ogni zona ha la sua ) e del porro.

Rimescolare e ammalgamare aggiungendo formaggio grana e tocchetti (piccolissimi) di provola piccante.
Fatto l’impasto, preparare delle “focaccine” del diametro di una decina di centimetri scarsi e spesse tre o quattro, passarle con della farina gialla da polenta a grana grossa e tolta la farina in eccesso, scottarle in una padella antiaderente unta con dell’extravergine.

A “bruciacchiatura” ultimata lasciatele intiepidire eppoi riprendetevi i vostri sali e anche un po’ di gusto.
Sono buone anche fredde o, se volete, riscaldate in spiaggia fuori dal cono d’ombra dell’ombrellone. In questo caso, il resto della bottiglia di sauvignon bello fresco, che non avrete dimenticato a casa, va tenuto a portata di mano in una borsetta termica.

p.s
Se all’impasto volete aggiungere qualche erba speziata o pepe macinato fresco qui potete trovare l’ispirazione.