La domenica speziale : Pimento

Chissà se il Cavaliere di Arcore, con la passione della botanica, anche nell’orticello della nuova casetta ai Caraibi (di questi giorni il suo volo ad Antigua per controllare i restauri) coltiverà anche qualche esemplare di pimenta dioica. Indigeno alberello indispensabile per avere sempre a disposizione legna da brace per succulenti barbecue ma, soprattutto, grani di speziato pimento che, nell’eventualità, potrà piacere anche all’amico inglese Blair. Avvezzo, con buoa probabilità, a gustarne il sapore nel pancake, nelle salse, nelle verdure o negli spezzatini di carne. Tipica espressione speziata della pianta caraibica importata in Europa da Colombo, la credeva quella del pepe, il pimento è una di quelle spezie della quale noi italiani, contrariamente ai giamaicani e agli europei del nord, non facciamo molto uso. Un vero peccato perchè la sua aromatica versatilità, in cucina, può risultare fonte di gran soddisfazione quando si voglia richiamare l’aroma dei chiodi di garofano, della noce moscata, della cannella e dello zenzero con un sol paio di colpi di macinino. Se a ciò si aggiungono sentori di cacao e un piccolo cenno di piccantino, si capisce come queste bacche, ridotte in polvere, possano starci dapperttutto. Se anzichè ridurle in polvere si vogliono usare intere per marinare carne e pesci di gran pezzatura, il risultato potrebbe far ricordare le arie del grande Marley. Peccato che in Italia sia praticamente impossibile trovare anche le foglie fresche con le quali avvolgere le stesse marinate prima di arrostirle. A meno che… non siate intimi del Cavaliere.