Altro che due foglie di insalata

Pensare che l’insalatona di mezzogiorno sia solo qualche foglia verde sminuzzata per alleggerire i molti e ricchi ingredienti che ormai padroneggiano sulle terrine, non rende il giusto merito alle due varietà orticole più frequentemente impiegate: la cappuccia e la gentile. Piante della famiglia delle asteracee, genere lactuca specie sativa, che vengono chiamate cappuccia se di varietà capitata, gentile se di varietà crispa.
Due piante che fra le tante zone d’Italia in cui vengono coltivate hanno la loro patria d’origine per antonomasia nella terra del Polesine in provincia di Rovigo.
Più precisamente nei comuni di Lusia, Badia Polesine, Lendinara, Costa di Rovigo, Fratta Polesine, Villanova del Ghebbo nochè i vicini comuni del padovano subito a ridosso dell’area rodigina, Barbona, Vescovana e Sant’Urbano. Zone ancora popolate da imprese orticole che sembrano aver trrovato un alleato nella gazzetta ufficiale europea del 26 novembre per aggiunger un pizzico di vaore aggiunto alle loro insalate cui la UE ha appunto attribuito ufficialmente la denominazione geografica protetta I.G.P.

Dando al prodotto la nobiltà di un marcho che da disciplinare si deve presentare con fusto corto, molto carnoso, di gusto croccante e fresco, ma morbido per l’assenza di fibrosità. Al gusto è percettibilmente sapida, al punto da rendere superfluo il condimento con il sale, in conseguenza della presenza nei terreni di abbondanti sali minerali. Qualità, quelle dell’insalata di Lusia IGP che sono strettamente legate alla zona geografica e alla particolare combinazione di alcuni fattori pedoclimatici del territorio di produzione. Caratterizzato dalla presenza di uno strato superficiale di sabbie portate dalle numerose alluvioni, causate in periodi preromanici e nell’Alto medioevo dallo straripamento di alcuni rami del Tartaro e, in periodo medioevale e moderno, dalle rotte dell’Adige. Su questa sabbia, unificata da un secolo di vegetazione spontanea, viene piantata l’insalata di Lusia, più ricca delle altre in contenuto di potassio e calcio…altro che due foglie di insalata.
Nella foto a sx, la cappuccia, a dx la gentile.