Genova capitale Slow Fish

Quarta edizione per Slow Fish, manifestazione internazionale a cadenza biennale totalmente dedicata al mondo ittico e alle sue problematiche, giunta alla quarta edizione.
Organizzato da Slow Food e regione Liguria, con il sostegno di città di Genova, la provincia, camera di commercio e la collaborazione del ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, l’evento ha aperto ieri i cancelli del nuovo padiglione della fiera di Genova e si concluderà il 20 aprile.
Fra convegni, incontri, laboratori e degustazioni sarà dunque possibile capire meglio il mondo del pesce a cominciare dall’importanza che si deve dare alla scelta del pesce da portare in tavola.

Escludendo, per prime, tutte quelle specie a serio rischio di estinzione. Quindi, giusto per fare qualche esempio, niente tonno rosso, pesce spada, anguilla, salmone o particolari frutti di mare.
Assolutamente vietati per le conseguenze determinate sul mare, e sulle coste, dalla loro raccolta indiscriminata.
Queste e altre “buone pratiche”, come il riconoscimento della freschezza e la genuinità del pesce, si possono imparare visitando la sezione Mercato, dove un esperto, accompagnando i visitatori fra i banchi di pesce, ne spiega i mille segreti.
Oltre alla parte didattica, invece, nelle sezioni Enoteca, si possono assaggiare i vini che si sposano al meglio con i piatti a base di pesce mentre, nelle Osterie del mare, le Isole del Gusto e le Cucine di strada, sono tutti da scoprire gli altrettanti mille sapori delle specialità gastronomiche rigorosamente a base di pesce. Preparato secondo le ricette, gli usi e i costumi dei più svariati territori. Dando ampio spazio a tutte le specie ittiche considerate, a torto, non degne di essere servite insieme a branzini e orate. Pesci, questi ultimi, allevati ormai come polli da ingrasso. Che da tempo, hanno perduto memoria della loro nobiltà.

Se volete fare un salto a Genova o siete da quelle parti qui c’è tutto.

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