Mezze cozze tarantine e professionalità sprecate

Domenica scorsa, in quel della padovana Monselice, nelle fascinose sale del ristorante Tavern, si è svolta la prima delle selezioni messe in calendario dal centro culturale Renoir di Taranto che sta facendo “viaggiare” dal sud al nord Italia uno dei prodotti più tipici e rappresentativi della terra pugliese: la cozza di tarantina.

Coinvolgendo, nella lunga maratona enogastronomica, chef e ristoranti del nostro italico stivale che si cimentano nella preparazione di piatti per valorizzar gusto e sapore del gustoso bivalve. Caratteristiche di un mitilo che a dispetto della popolarità plebea che lo circonda, sa diventare prelibata ghiottoneria.

Soprattutto, se preparato come hanno fatto i cuochi che hanno raccolto la sfida dei tarantini del Renoir.

Ebbene a conquistarsi la palma della vittoria della prima tappa veneta, uno degli allievi prediletti di Perbellini: Luigi Moressa.
Cuoco in ascesa che dalla scuola del maestro Giancarlo è passato ad occuparsi dei fornelli del proprio ristorante “Gero” in quel di Vanzo di San Pietro Viminario.
Piatto con cui si è aggiudicato i 390 punti della giuria composta da una trentina di esperti, un antipasto di cozze accompagnate da crema di asparagi e crostino alla burrata.
Secondo classificato, Riccardo Cunico del ristorante “Al Madarello “ di Asiago e i suoi spaghetti alle cozze e friggitelli. Terza moneta, per Emanuele Guariento, da circa un anno nella brigata di cucina dell’Antica trattoria Ballotta, con la sua composizione: un antipasto di cozze fumè su letto di finocchio e pomodoro con aria di prezzemolo.
Buoni e soddisfacenti anche i punteggi degli altri partecipanti, Andrea Cesarone, Diego Critelli e Massimo Polonio, che possono sperare in un probabile ripescaggio in vista della finale del 26 maggio, in terra pugliese.
Quando, a Fasano, sarà proclamato l’interprete più fantasioso nel trasformare la “povera” cozza in una principessa degna di re.
Neo della serata, l’incomprensibile proposta degli organizzatori del Renoir : servire ogni singolo piatto in gara obbligando i giurati, e gli ospiti presenti, a dividerselo a metà con il compagno vicino.

Forse che, in tempi di crisi, si debba risparmiare sui mitili per lasciare spazio anche a uno scatenato tenore che poteva fare a meno del microfono?
Che avrà pure “intrattenuto” gli ospiti della serata, fra una mezza cozza e l’altra, ma non ha certo supportato la tanta professionalità degli chef.

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