Pesce azzurro per essere In
Parte dalla Sicilia la rivincita del pesce azzurro, che sorprende e s’impone: per le caratteristiche nutrizionali e per i sapori vivaci che nei cuochi nostrani trovano interpreti sopraffini. Al festival internazionale “Azzurro In” organizzato a Santa Croce Camerina, suggestivo borgo del litorale di Ragusa reso celebre dai serial tv del Commissario Montalbano, si è vissuta una due giorni tutta talk show e degustazioni, con l’inevitabile conferma: altro che pesce povero!
Povero chi non ne conosce la ricchezza nel piatto!
E come non essere d’accordo quando, a chiudere il cerchio conviviale dell’iniziativa, che ha visto mobilitarsi il nutrizionista Giorgio Calabrese i giornalisti Lamberto Sposini e Attilio Romita accanto alle conduttrici tv Veronica Maya e Livia Azzariti, si materializzano le creazioni degli undici chef invitati alla miglior prova di sé. Per altrettante appetitose ricette pronte a sfatare i luoghi comuni e smitizzare le mode dei pesci oggi più “in”: creative e intriganti come il croccantino di sgombro di Daniele Carraro ( nella foto con il suo piatto ), enfant prodige del ristorante La Meridiana di Piove di Sacco cui la mezza stella Michelin sta già parecchio stretta, colorate e sfiziose come le mezze maniche alla palamita in fumo del patron del Villino di Lecce, il salentino Franco Tornese, o semplicemente caserecce come le tradizionali acciughe in escabeche di pomodoro, un tempo merenda dei bimbi, usi alla salsa piccantina che Corrado Carpi della Bigoncia di Genova ha strappato alla zia Titta.
E per non correre il rischio di cadere nell’usuale, ecco il gelato al pesce azzurro del pasticcere di Miss Italia, Corrado Sanelli (nella foto a sx), preparato con l’azoto e servito tra scenografiche volute di vapore. Concessione allo show per un messaggio chiaro: forse non serve, ma anche il pesce azzurro può cavalcare l’onda delle nuove mode.
da Strami
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