Ricette: Tortino di riso al limone e mandorle

Di dolci e frutta secca in questi giorni ne avrete sicuramente mangiati in quantità; e non so se capita anche a voi, ma io mi sono così abituata a spiluccare qualcosa di dolce nel pomeriggio e nei lunghi dopo cena che fino alla Befana ho deciso di coccolarmi e alimentare questo mio vizietto. E così eccomi golosa a sfogliare questo simpatico e-book di Sigrid dove ho trovato questi tortini di riso che non dovrebbero essere neanche troppo calorici (o almeno così mi illudo!) ed ho leggermente modificato la ricetta che per semplicità vi riporto qui sotto:

Pasta zuccherata:
burro 75g
zucchero 45g
tuorlo 1
mandorlevin polvere 15g
farina 125g
acqua 1 cucchiaio
sale 1 pizzico
Preparare la pasta zuccherata.
Amalgamare il burro morbido con lo zucchero il tuorlo, le mandorle in polvere,
l’acqua e una punta di sale. Incorporare la farina setacciata e impastare fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora.

Il ripieno:
Sciacquare 150g di riso (non parboiled!), e buttarlo in 1l di latte portato a ebollizione (con la scorza di un limone non trattato).
Aggiungere 100g di zucchero e lasciar cuocere, mescolando molto spesso e a fuoco bassissimo, per un’ora, o fino a quando quasi tutto il latte sarà stato assorbito. Spegnere e lasciar raffreddare. Quando il riso sarà freddo, aggiungerci due uova (una alla volta) e mescolare bene, unire ache 30g di mandorle tostate tagliate a lamelle non troppo sottile e a piacimento dei pezzettini di limone candito. Rivestire degli stampini da crostatina con la pasta stesa, bucherellare il fondo
e riempire con il riso al latte. Infornare a 200° per circa 25 minuti o finché la superficie delle crostatine sarà dorata.