Una ricetta con l’acetosa che digerisce i grassi
E’ consuetudine che nei giorni di festa, una volta seduti a tavola, ci si dimentichi la bilancia e non si vada tanto per il sottile. Ma includendo nel menù qualche piatto vegetariano, magari a base di erbe spontanee raccolte approffittando di salutari passeggiate fatte proprio nei weekend, pranzi e cene possono risultare più leggeri. Primo perchè le erbe di campo, di questa stagione danno il meglio delle loro virtù, secondo perchè tutte le specie vegetali, o quasi, non danno quell’apporto calorico così temuto da chi non ama la pinguedine, soprattuto in vista della “prova costume”.
Fra le tante che si possono usare in cucina, la rumex acetosa, o più semplicemnte acetosa, è una di quelle.
Pianta nota da secoli per gli effeti stimolanti sulla digestione e l’assorbimento di altri elementi nutritivi anche grassi, come il burro.
Presenta tenere foglie che possono venire mangiate come fossero spinaci, cioè dopo averle lessate.
Oppure, sfruttandone lo sfizioso sapore acidulo che per i palati troppo delicati può essere attenuato avendo l’accortezza di cambiare l’acqua ( basta una volta ) durante la cottura, aggiunte a fantasiose minestre di verdure.
Le foglie più piccole e tenere dell’acetosa, invece, possono andare direttamente nella terrina dell’insalata, mescolate in misticanza.
Ma venendo al piatto da portata vero e proprio a base di acetosa eccovi una ricetta per 4 persone tutta da provare.
Mettere sul fuoco una casseruola con 600 gr. di brodo vegetale e portare ad ebollizione.
Tritare finemente 80 gr. di cipolla e farla appassire in 30 gr. di burro sciolto in due cucchiai d’olio
Unire al soffritto 300 gr. di riso che regge la cottura e unire una punta di cucchiaino di curry.
Mescolare e aggiungere il brodo bollente.
Far riprendere l’ebollizione e poi passare in forno a 200 gradi per 15 minuti ca.
Intanto… prendete 100 gr. ca di foglie di acetosa (senza gambi) lavate, sgocciolate e tagliatele a listarelle sottili che farete appasire in una casseruola un po’ di burro aromatizzato con mezzo spicchio di aglio – andrà buttato in seguito o no a seconda del gusto – aggiungete due decilitri di brodo bollente e un decilitro di panna liquida nella
quale avrete sciolto mezzo cucchiaino di Maizena.
Mescolare e far bollire per una decina di minuti a fuoco basso (molto basso…).
Togliere il riso dal forno e distribuirlo in piccoli stampi oliati (o semplici scodelline) a tronco di cono.
Mettere il riso così “formato” sul piatto e aggiungete sopra la salsa di acetosa e guarnire a piacere.
da Strami
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