Vitello tonnato al… Peperosso
Se appartenete alle persone che d’estate mangiano solo frutta e verdura perchè con il caldo non hanno voglia di stare in cucina, quella di oggi non è proprio la ricetta ideale ma, se volete provare a prepararvi un vitello tonnato che come piatto estivo ideale ha pochi rivali, eccovi un percorso sperimentato recentemente.
Dopo aver acquistato un chilo e mezzo di polpa di vitello, la parte più indicata è il girello o magatello ( nella foto è il pezzo a dx ), fatela cuocere lentamente in una casseruola con dell’olio di oliva extra, uno spicco d’aglio, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, sale fino e un bicchiere e mezzo di vino bianco che non sia passato per il barrique.
Fatto questo, lasciate raffredare il vostro vitello e solo dopo che sarà ben raffredato ricavatene delle fettine sottili e disponetele su un piatto da portata per ricoprirle con una salsa ottenuta ammalgamando con il frullatore : 250 grammi di tonno in scatola in olio extravergine, 200 grammi di capperi sott’aceto ben sgocciolati, e maionese.
Per quest’ultimo ingrediente, la quantità sarà pari alla fluidità che vorrete dare alla salsa.
Finito il tutto, prima di metterlo in frigo in attesa che arrivi ora di cena, potete decorare il piatto con altri capperi, fettine sottilissime di limone e qualche grano di pepe rosso.
Se non avete idea di cosa bere, per non fare torto a nessuno da nord a sud passando per il centro, la scelta può cadere su una Barbera d’Asti, un Chiaretto del Garda, un Frascati, una Falanghina o un Sciacca rosato doc.
da Strami
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