Il carciofo che parla francese

Sono meno di una decina i coltivatori che fra maggio e giiungo raccolgono il carciofo di Perinaldo, borgo medievale del ponente ligure che dall’alto del suo colle domina crinali ricoperti di ulivieti , vigneti ma anche le esclusive coltivazioni di “violet” francesi.
Una produzione limitata che val la pena di conoscere, magari in vista di futuri weekend, per l’apprezzabile particolarità che contraddistingue questo “fiore” : la mancanza di spine e l’assenza di barbe al suo interno.
Due prerogative che unite al fatto di essere estremamente tenero lo rendono il compagno ideale di frittatine al forno, semplici frittele con aglio e prezzemolo o ancora più semplice, crudità condita con un filo d’olio delle olive taggiasche.

Prodotte sempre in quest’angolo di Liguria che è diventato, grazie al violetto, presidio Slow Food.
Che ha posto sotto il suo cappello il tipico prodotto di questo borgo che in verità si fregiava già della denominazione comunale di origine “De.C.O.” : il marchio creato dall’indimenticato Luigi Veronelli a favore delle piccole comunità che credono nella salvaguardia e nello sviluppo delle tipicità alimentari.

Un’esclusività, che per quanto riguarda il carciofo di Perinaldo, ha preso vita dall’importazione delle piantine di violetto francese dalla vicina Provenza quando, così vuole la credenza popolare, Napoleone fece dono di alcuni piantine ai perinaldesi che cominciarono a coltivarlo gelosamente negli orti circostanti il paese.

Per la cronaca, è ormai tradizione che a Perinaldo, nella seconda domenica di maggio, si svolga la “Rassegna gastronomica del carciofo di Perinaldo e dell’olio extravergine di oliva taggiasca” per cui il tempo per programmare una gitarella c’è. Informazioni telefonando all’associazione turistica su base Pro – Loco Perinaldo, cellulare 347 108358.
foto di Paolo Montanaro