Rubine il formaggio venato di rosso che piaceva ai latini

Dal Vesuvio al Piemonte il passo non è breve ma se dopo il pomodorino vesuviano volete provare un altra tipica prelibatezza dell’immenso patrimonio gastronomico del nostro Paese allora non dovete perdervi Malvicino.
E’ li, che dalle latte di capre che vivono semibrade, si ricava un formaggio dalle origine antichissime, frutto dell’equilibrio di due mungiture del latte, quella della sera e quella del mattino, microfiltrato e lavorato crudo.
Il sio nome è Rubine e discende probabilmente dal fatto che i latini lo chiamavano “ruber”, rosso, per il carattaristico colore rubino velato che affiora nella stagionatura.

Una delizia per gli occhi ma soprattutto per il palato che non mancherà di trasmettere piacevolissimi ricordi ai neuroni della memoria sensoriale dopo che lo avrete gustato proprio in uno fra i caseifici più veraci dell’alto Appennino piemontese: Le Ramate.
Azienda agricola della famiglia Cambiano che con tenacia e passione ha riportato in vita il piccolo borgo omonimo abbandonato da oltre un trentennio, prendendone, com’era giusto che fosse, il nome per il loro caseifico e per la loro azienda.
Simbolo di un Italia che, specie da quelle parti, non è tutta della Fiat o di altre industrie che non riuscirebbero mai ricavare da soli due litri di latte, 350 grammi di prelibatezza tale da far schiattare d’invidia il miglior crémier di Francia.