Sull’immancabile salmone dei cenoni appena trascorsi o su sfiziose farfalle croccanti, l’aneto ci sta proprio bene ma, più che noi italiani, sono i nordici ad essere diventati gli abitudinari consumatori di questo “profumo” antico. Un “aroma”, l’aneto, che altro non è se non l’espressione speziata dei semi di frutti di una graziosa erbacea originaria dell’Asia sud-occidentale, classificata come Anethum graveolens. Da noi cresce bene a patto di essere coltivata e accudita fino a che i frutti sui ramoscelli sono quasi maturi. A quel punto, si taglia la pianta e la si mette ad essicare all’ombra per poi batterla delicatamente e “rubarne” i frutti che nel frattempo sono giunti a maturazione. Pronti a liberare aroma e sapore. Tanto particolari, ricordano quello del finocchio selvatico ma più piccanti e incisivi, da sconsigliare di mescolarlo contemporaneamente con altre erbe; specie su pesci dove il gusto dell’aneto basta e avanza. Prova ne sia che nel lontano nord, l’aneto è il protagonista di salse e amalgame, magari con burro o altro veicolo grasso, impiattate sì insieme a pesci e carni, ma non prima di aver fatto seguire alle singole pietanze separati percorsi di cottura. Vivande fra le più diverse che comprendono anche le verdure o, meglio, le zuppe di ortaggi e legumi rigorosamente all’aneto. Delle quali, sembra ne fossero ghiotti gli antichi gladiatori che, secondo indicazioni ippocartiche, attribuivano ai semi e alle foglie fresche di questa ombrellifera, virtù rinvigorenti. Grande e antica versatilità d’impiego testimoniata fin dal romano Apicio e buona anche per decotti, liquori aromatizzati o per arrichire il latte trasformato in semplice yougurt.

Canapè, tartine, piccoli crostini…dei classici della Vigilia.

Queste piccole tartine con profumi che ci ricordano il nord-europa sono un’ottimo aperitivo…

Semplici e veloci da preparare possono sostituire il banale salmone affumicato che troviamo al supermercato!

Invece che farvi tentare dal salmone affumicato svedese già tagliato in finissime fette andate dal vostro pescivendolo e comperate un bel pezzo di salmone fresco.
Tornate a casa, lo lavate asciugate e lo cospargete con un composto di sale grosso (1kg)e zucchero (300g) aromatizzato a vostro piacimento. Finocchio, aneto, bucce di arancio e limone, coriandolo…lo coprite, ci piazzate sopra un peso e lo lasciate in frigorifero per tutto il restante giorno e la notte.

Il mattino seguente sarà pronto! Lo tagliate seguendo il verso in sottili fettine e lo sistemate su un crostino di pane integrale bruscato con sopra un cucchiaino di robiola e a chiudere una rondella di finocchio!

Siete a casa e con questo freddo non vi va di uscire a fare la spesa?
Vi guardate intorno e avete solo un pezzo di pane rifatto e qualche barattolino di spezie che usate di rado?
Questa è la ricetta che fa per voi! Un bel piatto di pasta profumato ed appetitoso da preparare in 5 minuti!

Racimolate un po di pane rifatto che sicuramente avrete in dispensa e mettetelo nel mixer con qualche cappero dissalato, del pepe nero in grani, un po di finocchietto secco selvatico (ma vanno benissimo anche i semi), timo secco, origano, qualche foglia di prezzemolo se lo avete, un pomodoro secco, scorza di limone…e tutti i profumi che voi preferite…peperoncino, aneto, aglio disidratato, santoreggia, mandorle,noci…

In una padella un filo d’olio uno spicchio d’aglio e una manciata di pomodorini da saltare per un minuto. Ci sterebbero bene anche delle olive Taggiasche.

A parte tostate senza l’aggiunta di alcun grasso il vostro pane aromatizzato.

Mantecate la pasta scolata al dente con il sughetto aggiungendo un po di acqua di cottura della stessa per fare la cremina e unite il trito aromatico.

Pronto!

1) Mettiamo che — capiti qui rovistando in internet dalla stanzetta cablata dell’albergo torinese dove sei ospite.
2) …
3) …
4) …
5) …
per leggere i punti dal 2 al 5 vai qui [link].
6) Mettiamo che — non vuoi mangiare da McDonald’s. Poi, uno mica viene a Torino per gli hamburgher e le patate fritte. E però, non sei torinese, forse nemmeno italliano, hai poco tempo e tutto il resto… insomma: se non McDonald’s, cosa?

Ti soccorre: “Indietro McDonald’s: free Turin!”, la nuova serie di Peperosso che ogni giorno – per tutti i giorni dei giochi olimpici – opporrà al ristorante globale, le migliori insegne di Torino.

Oggi per esempio, risparmiati il “Chicken Premiere Menu”: hamburgher con carne di pollo, coca cola e patate fritte, (o almeno risparmialo ai tuoi vestiti, anche loro respirano). Non andare da McDonald’s.

Concediti una breve gita fuori Torino, dài… in fondo è Sabato pure per te. A Carmagnola, in corso Sacchirone 15, tel. 011 97.20.650, ambientato nella ex residenza estiva del Conte Leprotti di Fontaneto Po – una scenografica villa del 700 – trovi il ristorante Del Conte. Sale curatissime, grande cortesia da parte dei gestori: Giovanni, Luca e Ivana, ottimi piatti curati dal cuoco Antonio Caputo: cestino di sfoglia con ovetto e porro di Cervere, Flan di formaggi con crostini di pancetta, Ravioli al sugo di noci.

Immagini e consigli di Un tocco di zenzero [link].

E così, come Dio diede a Mosè i 10 Comandamenti in cima al monte Sinai, Il giornalista Paolo Marchi ci ha dotati dei risultati tanto attesi. Quelli della Guida ai ristoranti Michelin 2006. Che a occhio, non abbiamo ancora visto online.

Terza stella: Heinz Beck – La Pergola del Cavalieri Hilton a Roma.
Seconda stella: Massimo Bottura – La Francescana a Modena, e Ciccio Sultano – Il Duomo a Ragusa Ibla.

Prima stella: La Pineta a Bibbona (LI), Già Sotto l’Arco a Carovigno (BR), Magnolia a Cesenatico (FC), La Piazzetta a Ferno (VA), Al Porticciolo a Lecco, La Madia a Licata (AG), Il Faro di Capo d’Orso a Maiori (SA), Conti Roero a Monticello d’Alba (CN), Baby dell’Aldovrandi Palace e L’Altro Mastai a Roma, L’Altro Zibaldone a San Giorgio in Salici (VR), Casa Grugno a Taormina (ME), L’Birichin a Torino e infine il Met dell’hotel Metropole a Venezia.

Promesse: [locali da quest’anno segnalati in rosso perché in pole position per la promozione] per la terza stella: Perbellini a Isola Rizza (VR). Per la seconda stella: St. Hubertus in Alta Badia (Bolzano), Il Gelso di San Martino a Cazzago San Martino (BS), Gambero a Calvisano (BS), Antica Corona Reale da Renzo a Cervere (CN), Schoeneck a Falzes (BZ) e la Madonnina del Pescatore a Senigallia (AN). Per la prima stella: Duomo di Alba (Cuneo), Il Cantuccio di Albavilla (Como e non Cuneo come scritto in guida…), Nido del Picchio a Carpaneto Piacentino (PC), L’Enoteca a Macerata, Del Viale a St. Vincent (AO) e Castel a Tirol (Bolzano).

Perdono la stella: Bitone e Trattoria Battibecco a Bologna, Candida a Campione d’Italia (CO), San Donato in Perano a Gaiole in Chianti (SI), La Locanda di Piero a Montecchio Precalcino (VI), Quinzi e Gabrieli a Roma e l’Italia a Torre de’ Picenardi (CR).

Prosit.

Niente blog per noi questa settimana, vacanze casomai. Nel frattempo vogliate gradire “Peperorosso Greatest Hits”, distillato [per rimanere in tema] di 5 mesi di deliranti messaggi.

La lista nozze Totti-Blasi? Una blogorrea! Ogni blog ha detto la sua. Ora, siamo entrati in possesso di a-hem… come dire, ALCUNI DETTAGLI dell’imminente pranzo nuziale della coppia.

INVITATI — 400. DOVE? — Castello di Torcrescenza, via Due Ponti, Roma. A CURA DI? — Relais Les Jardin. CUOCO — Vito Donnaloia.

APERITIVO — Spiedini d’uva, ananas e caciottina dolce. Fagottini di melanzane ed erba cipollina. Blinis di grano saraceno con panna acida, caviale e pomodorini pachino farciti con tonno e capperi.

BUFFET n.1, RUSTICO — Prosciutto dolce in morsa con focaccia bianca al rosmarino e ciliegine di melone. Plateau di salumi: clauscolo ciauscolo, salami assortiti, salsiccetta di cinghiale. Formaggi e marmellate, miele d’acacia e mostarda di Verdina. Trecce di bufala all’olio di frantoio e ciliegine affumicate. Ricottine mignon al peperoncino e al pepe nero, gorgonzola al mascarpone e 6 chili di burrata d’Andria.

BUFFET n.2, PESCE — Alzate di pesci marinati [cernia e pescespada] e pesci affumicati [spigola, salmone e tonno]. Spiedini caldi di salmone all’aneto, gamberi e bacon, insalatina di seppioline cereali e gamberoni al curry Madras.

BUFFET n.3, ORIENTALE — Sushi e sashimi.

PRANZO, Pasta — Cavatelli con battuto di rucola, basilico, mozzarella di bufala e pachino. Risotto con rombo, fiori di zucca e zafferano.

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La lista nozze Totti-Blasi? Una blogorrea! Ogni blog ha detto la sua. Ora, siamo entrati in possesso di a-hem… come dire, ALCUNI DETTAGLI dell’imminente pranzo nuziale della coppia.

INVITATI — 400. DOVE? — Castello di Torcrescenza, via Due Ponti, Roma. A CURA DI? — Relais Les Jardin. CUOCO — Vito Donnaloia.

APERITIVO — Spiedini d’uva, ananas e caciottina dolce. Fagottini di melanzane ed erba cipollina. Blinis di grano saraceno con panna acida, caviale e pomodorini pachino farciti con tonno e capperi.

BUFFET n.1, RUSTICO — Prosciutto dolce in morsa con focaccia bianca al rosmarino e ciliegine di melone. Plateau di salumi: clauscolo ciauscolo, salami assortiti, salsiccetta di cinghiale. Formaggi e marmellate, miele d’acacia e mostarda di Verdina. Trecce di bufala all’olio di frantoio e ciliegine affumicate. Ricottine mignon al peperoncino e al pepe nero, gorgonzola al mascarpone e 6 chili di burrata d’Andria.

BUFFET n.2, PESCE — Alzate di pesci marinati [cernia e pescespada] e pesci affumicati [spigola, salmone e tonno]. Spiedini caldi di salmone all’aneto, gamberi e bacon, insalatina di seppioline cereali e gamberoni al curry Madras.

BUFFET n.3, ORIENTALE — Sushi e sashimi.

PRANZO, Pasta — Cavatelli con battuto di rucola, basilico, mozzarella di bufala e pachino. Risotto con rombo, fiori di zucca e zafferano.

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