Cucina elegante grazie allo scalogno

Leggenda metropolitana vorrebbe che il grande Gualtiero Marchesi, non si metta mai ai fornelli senza uno scalogno in tasca. Non so se sia proprio così, e mi riservo di chiedergli conferma nei prossimi giorni, ma resta il fatto che con lo scalogno, si possono unire profumi e sapori di due altri insostitiuibili alleati di ogni chef, in un colpo solo.
Famoso o non famoso che sia, infatti, non c’è cuoco, o cuoca, che non adoperi sia l’aglio che la cipolla, insieme o separatamente, per dare quel tocco di gustosa familiarità a centinaia di pietanze.
Soprattutto, se al piatto da portare in tavola si voglia dare un tocco più deciso ma, se vogliamo, sicuramente meno elegante di quel che si può ottenere affettando finemente solo lo scalogno. E giusto per darvi qualche notiziola in più su questo rappresentante della famiglia delle Liliacee, un paio di righe interessanti le trovate su Takecarblog e su Blogeko. Per qualche ricettina che ne preveda il suo impiego, invece, rimanete su Peperosso.

Per la ricetta del raviolo aperto, nella foto, scalogno a parte, cliccate Gualtiero Marchesi. C’è molto da imparare!

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