Leggenda metropolitana vorrebbe che il grande Gualtiero Marchesi, non si metta mai ai fornelli senza uno scalogno in tasca. Non so se sia proprio così, e mi riservo di chiedergli conferma nei prossimi giorni, ma resta il fatto che con lo scalogno, si possono unire profumi e sapori di due altri insostitiuibili alleati di ogni chef, in un colpo solo.
Famoso o non famoso che sia, infatti, non c’è cuoco, o cuoca, che non adoperi sia l’aglio che la cipolla, insieme o separatamente, per dare quel tocco di gustosa familiarità a centinaia di pietanze.
Soprattutto, se al piatto da portare in tavola si voglia dare un tocco più deciso ma, se vogliamo, sicuramente meno elegante di quel che si può ottenere affettando finemente solo lo scalogno. E giusto per darvi qualche notiziola in più su questo rappresentante della famiglia delle Liliacee, un paio di righe interessanti le trovate su Takecarblog e su Blogeko. Per qualche ricettina che ne preveda il suo impiego, invece, rimanete su Peperosso.

Per la ricetta del raviolo aperto, nella foto, scalogno a parte, cliccate Gualtiero Marchesi. C’è molto da imparare!

Tags: aglio, aromi, blogeko, cipolla, dentice, marchesi, pianta aromatica, scalogno, takecareblog

Questa è una ricetta semplice a appetitosa da preparare rigorosamente con dell’ottimo pesce fresco. I passaggi sono elementari…l’unico consiglio che vi posso dare è che se non siete per niente pratici con il coltello fate sfilettare il pesce dal vostro pescivendolo di fiducia facendovi ridare però le spine e la testa che serviranno per la preparazione del fumetto!

Io per mantenere al meglio la fragranza del pesce mi sono preparata anticipatamente tutti gli ingredienti e poi li ho cotti proprio quando i miei amici si stavano godendo l’aperitivo!

Cominciamo:
Sfilettate il dentice e togliete la pelle che metterete a seccare in forno a 70° per minimo 3 ore. Con le lische, la testa e gli scarti preparate un profumato fumetto (sedano,cipolla ed un po di carota a stufare, si aggiungono le lische spezzettate si fanno tostare,qualche gambo di prezzemolo si sfuma con vino bianco quando è evaporato si aggiunge acqua fredda. 20/30′ di cottura e filtrare).

I filetti tagliateli a pezzi in modo da averne 2 per ogni piatto. Il sughetto l’ho preparato con un fondo di scalogno (va bene anche l’aglio privato dell’anima) ed un pezzettino di peperoncino, poi ho aggiunto i pomodorini tagliati in 4 quando sono un po appassiti una bella manciata di capperi. Fate cuocere qualche minuto a fuoco vivace aggiungendo qualche mestolo di fumetto. Poi aggiustate di sale e pepe. Quando nella padella si sarà formato un clima umido ed accogliente abbassate il fuoco ed aggiungete il pesce e delle olive taggiasche. Quando diventa bianco spegnete, aggiungete prezzemolo tritato. Servite nei piatti con abbondante sughetto e qualche fetta di filone siciliano tostato. Per far capire ai vostri commensali di che pesce si tratta guarnite con la pelle essiccata.

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