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Il farro, proprietà e ricette di un cereale (ri)scoperto
Diamo il benvenuto a Marianna che inizia a scrivere per i lettori di Peperosso con un originale percorso per rispolverare le vostre nozioni in materia di farro.
La resa non è mai stata il punto di forza del farro. E’ per questo che, nel corso della sua millenaria storia, è stato via via dismesso nel tempo, come coltivazione, a favore di altri cereali con una resa migliore, quali orzo e grano.
Grazie alle sue proprietà benefiche e al suo magnifico sapore, però, il farro è stato recentemente riscoperto, diventando così protagonista di una trionfale rentrée nel mondo della cucina e della gastronomia.
In realtà , sulle montagne della provincia dell’Aquila, capoluogo dell’Abruzzo nonché mia città natale (ordine d’importanza a piacere 
), la coltivazione del farro non è mai stata completamente abbandonata.
Nella zona del paese di Montereale, in particolare, il farro viene seminato ed utilizzato da sempre, coltivato con metodi che, sebbene forse non certificati, sono di certo molto più naturali di certe colture dette “bio” tanto per dire, ed è protagonista di molti piatti sia invernali che estivi, come zuppe, insalate, contorni, perfino, sotto forma di farina, gustosi dolcetti e biscotti da latte.
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da eugenio orsi
