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La Greppia di Parma : ristorante oltre la Michelin
Capita, a volte, che la memoria torni in qualche ristorante dove si sono trascorsi momenti di genuino e impagabile piacere enogastronomico. Tracce, magari lontane, ma subito affioranti non appena ci si concentra e si “gioca” con la parte di memoria sensoriale legata al palato. per ricordi, che quando sono buoni per davvero, diventano incancellabili.
E quelli del ristorante “La Greppia”, in quel di Parma,lo sono. A partire dai tortelli d’erbette con solo un giro d’olio, per non interferire in alcun modo sulla sfoglia di pasta rigorosamente mattarrellata dalle donne della piccola ma invincibile brigata di cucina, o quelli di un rognoncino che pur avendo provato più volte ad imitarne la preparazione, non sono mai riuscito ad eguagliare. Bella scoperta, penserete, per uno che è solo una discreta forchetta e non chef provetto ma non è così. Anche altre e più blasonate tavole, non hanno lasciato lo stesso ricordo.
da Strami
