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Carni di maiale protagoniste alla tavola degli Accademici
Come vuole ormai una consolidata consuetudine, l’Accademia Italiana della Cucina raduna ogni anno tutti gli accademici attorno ad un unico grande tavolo per quella che viene definita la ” cena ecumenica”.
Un grande convivio per tutte le delegazioni al quale, questa sera, ogni accademico è chiamato a viverlo con tutti i suoi pari, idealmente uniti da uno stesso prodotto di base della cucina italiana che diventa il tema dell’incontro ecumenico.
Scelto di anno in anno, si è passati dal riso al pane, dalla carne di bovino al pesce, dall’olio al cioccolato, dai legumi ai prodotti dell’orto e, attraverso la cucina del freddo o di quella di tutta la tradizione e la cultura enogastronomica con la cena celebrativa dell’Accademia, nel 2003, si è giunti fino all’elemento dell’edizione di quest’anno: le carni di maiale.
da Strami
Ricette: Tagliatelle zucca, macinato di maiale e salvia
Immancabile ingrediente delle nostre tavole autunnali, la zucca troneggia sui banchi del mercato ed anche del supermercato. Le ricette da proporre con la zucca sono infinite, si va dall’antipasto al dolce, passando per lo sformato ed il sofflè.
Ieri è stata la volta delle tagliatelle condite con una bel “ragù” di zucca e macinato fresco di maiale al quale abbiamo dato una marcia in più aggiungendo un piccolo battuto di guanciale e salvia.
Per chi, invece, è più legato alla tradizione non si può far scappare la ricetta dei classici Tortelli alla mantovana.
Per la ricetta delle tagliatelle invece…
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da Chiara Romiti
Ultimo commento:
di Roberto il 01/1/70
