Quelle che vedete nella foto dovrebbero essere delle melanzane della varietà giapponese cotte sulla griglia da tale Martha Rose Sshulman che scrive libri di cucina da trent’anni e collabora niente che meno con il New York Times.
La foto è stata pubblicata a corredo di una sua ricetta che oltre a spiegare come fare a ridurre le melanzane in uno stato simile premette pure che lei le preferisce così e non fritte come si fa da noi, riferendosi alle nostre variazioni “parmigiane” o “caponate“.
Ora che il NYT on line sia unquotidiano più che autorevole, non si discute, ma con una collaboratrice che presenta e realizza piatti simili pensiamo che uno qualsiasi dei mille e più blog italiani che si occupano di gastronomia, e scusate l’ardire, il nostro peperosso compreso, vale almeno cento volte tanto, almeno per quel che pensiamo noi su come si preparano le melanzane.

Certo, si dirà che i gusti sono gusti ma ridurre una melanzana in quello stato non ci sembra proprio da NYT.

Tags: martha rose shulman, melanzane, new york times

Fra i classi estivi, è indubbio che la peperonata è uno dei piatti più emblamatici. Ma, la ricetta che andrete a leggere non prevede che si prepari in tegame, nei modi tradizionali, ma in forno.
Che, caldo per caldo, può anche essere meno noioso del tempo che si perde a controllare i fuochi.
La preparazione poi, oltre all’utilizzo di peperoni e melanzane può prevedere anche l’uso di zucchine, patate, cipolle e pomodori.

Tutti insieme, mondati e tagliati a fette in un trionfo di colori e sapori, stesi su una pirofila che andrà infornata coprendola con della stagnola, non dimenticando un giro d’olio e un pizzico di sale.
Una ventina di minuti a forno caldo ( 200 C° ) aggiungendo, a piacere, un paio di cucchiai di capperi qualche minuto prima di togliere la pirofila dal forno a fine cottura.
Per chi non è allergico qualche spicchio d’aglio non guasta. Magari infilzato con uno stecchino per risultare riconoscibile.
Si può cuocere al mattino di buon’ora e servire la sera.

Tags: cipolle e pomodori, melanzane, patate, peperoni, zucchine

Questo è un sugo che va bene per accompagnare molti formati di pasta, si prepara in pochi minuti ed il risultato è garantito. Io ci ho condito delle mezzemaniche ma uno spaghetto ruvido e spesso come dei taglioni ci si sposavano ugualmente alla perfezione.

La preparazione (x3 pers):
Tagliare a cubi di circa mezzo centimetro per lato una melanzane bella grossa oppure due piccole (che son più buone e saporite), tritare 1/4 di cipolla e fare a cubetti 2 fettine di guanciale tagliato molto spesso.

Procurarsi una padella di ferro e metterla sul fuoco vivace, quando sarà ben calda mettere il guanciale e farlo un pò rosolare, poi sfumare con un goccio di vino bianco o aceto (in questo modo si sgrassa un pochino, dato che il clima è ancora torrido; se fosse stato inverno con il delizioso grasso che ne fuoriusciva avremmo potuto condirci direttamente la pasta!).
Scolare dal grasso il guanciale e porlo su carta assorbente.
Prendere un’altra padella (capiente, sarà la stessa dove saltare la pasta) far rosolare a fuoco moderato la cipolla, poi aggiungere il guanciale e le melanzane con qualche fogliolina di mentuccia fresca. Portare a cottura. Quando sarà pronta scolate la pasta, aggiungere una piccola manciatina di mentuccia fresca e se vi piace 2 scaglie di pecorino.

Tags: guanciale, melanzane, primi piatti, sugo

Con queste temperature, anche se piove, di mettermi a friggere non se ne parlava neanche…
ma avevo un chilo di melanzane e uno di zucchine romane da smaltire…”e mo che ce faccio?”

Ma sì…una caponata a modo mio!

Coltello alla mano ho fatto sia delle zucchine che delle melanzane una piccola dadolata. Poi le ho saltate in padella separatamente con un filo d’olio. Freddate.
Ho affettato finemente una mezza cipolla bianca ed ho fatto appassire anche quella in padella.
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Tags: agrodolce, caponata, melanzane, zucchine