Posts Taggati come ‘mele’
Mostarda di cotogno , memoria rispolverata
Come scrivono i colleghi di Blogeko, le piante e i frutti caduti nel dimenticatoio per colpa di nuovi stili di vita sono moltissime. Alcune poi, sono diventate vere e proprie rarità sia per quanto riguarda la loro coltivazione, affatto remunerativa, sia per il loro consumo che non sempre può essere immediato. Vuoi perchè questi frutti hanno bisogno di un processo di maturazione particolare, vuoi perchè le loro caratteristiche fanno sì che sapore e gusto, risaltino solo dopo averli lavorati in cucina.
E’ il caso dei frutti del cotogno, pianta della famiglia delle rosaceae come il melo e il pero, che hanno la polpa troppo dura, poco dolce e allappante. Ovvero praticamente immangiabili da crudi ma di squisitezza unica se trasformati in cotognata, gelatina, ratafià e mostarda.
Di quest’ultima, eccovi un tipo di ricetta alla veneta, ottima per i primi freddi o per accompagnare formaggi come il mascarpone, la frutta secca e carni bianche bollite.
da Strami
Il tempo delle mele: il Sidro
Giusto in tema di revival, sdoganiamo – dopo averlo fatto con le bevande vintage – un altra bevanda semidimenticata, quantomeno nell’italico stivale: il sidro.
Che, forse non tutti sanno, oltre che nelle aree d’elezione – Asturie, Bretagna, Paesi Baschi, Wessex – godeva (e sta tornando a godere) di ottima salute anche a casa nostra.
Come dire, “Dreams are my reality”…
da Fabrizio Gabrielli
Ultimo commento:
di adalberto il 01/1/70
Le vigne giuste al posto giusto
Con il termine “zonazione” si intende lo studio di un comprensorio viticolo per determinare l’attitudine alla coltivazione di determinati vitigni di zone differenti ma omogenee dal punto di vista ambientale. Un discorso complesso che, in soldoni, si può tradurre nel rispettare tutta una serie di parametri, frutto di molteplici indagini, per mettere a dimora le vigne giuste al posto giusto.
Il tutto per ricavarne vini di qualità come, per esempio, nel caso del “bianco dei Sorni” della cantina La Vis.
da Strami
