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Mostarda di cotogno , memoria rispolverata
Come scrivono i colleghi di Blogeko, le piante e i frutti caduti nel dimenticatoio per colpa di nuovi stili di vita sono moltissime. Alcune poi, sono diventate vere e proprie rarità sia per quanto riguarda la loro coltivazione, affatto remunerativa, sia per il loro consumo che non sempre può essere immediato. Vuoi perchè questi frutti hanno bisogno di un processo di maturazione particolare, vuoi perchè le loro caratteristiche fanno sì che sapore e gusto, risaltino solo dopo averli lavorati in cucina.
E’ il caso dei frutti del cotogno, pianta della famiglia delle rosaceae come il melo e il pero, che hanno la polpa troppo dura, poco dolce e allappante. Ovvero praticamente immangiabili da crudi ma di squisitezza unica se trasformati in cotognata, gelatina, ratafià e mostarda.
Di quest’ultima, eccovi un tipo di ricetta alla veneta, ottima per i primi freddi o per accompagnare formaggi come il mascarpone, la frutta secca e carni bianche bollite.
da Strami
