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Risotto di patate al posto del TG
Se le previsioni ci azzeccano ( chissà se Di Pietro lo scrive così ? ) fra mercoledì e giovedì, il brutto tempo dovrebbe tornare a farla da padrone in quasi tutta la penisola invogliando il ritorno nel tepore delle case.
Al riaparo da pioggia, freddo e umidità e magari davanti a un bel piatto caldo da preparare fin che guardate un TG che, visti come son fatti e quel che dicono, non richiedono poi troppa attenzione che invece potete riservare afi fornelli.
Venendo al piatto si tratta di un risotto di patate ( per tre o quattro persone ) che potete preparare tagliando a dadini piccolini un paio di patate dopo averle sbucciate e messe in una pentola con un giro d’olio di oliva extra vergine, dello scalogno tritato finemente, delle rondelle di porro tagliate sottili e un bicchierone d’acqua.
Dopo alcuni minuti, quando i cubetti di patate avranno perso parte della loro consistenza, versate il riso e fatelo tostare ( una quarantina di grammi per persona ).
Continuate la cottura aggiungendo di quando in quando del brodo vegetale, preparato a parte con una carota e una costa di sedano, alla fine, mantecate con del parmigiano, un cucchiaio d’olio extra, un giro di vino bianco ( pinot bianco) e una grattuggiata di pepe. Se poi volete dare un tocco di colore, una volta impiattato il vostro risotto, basta aggiungere del prezzemolo o qualche filo di carota tagliata a julienne.
da Chiara Romiti
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di Manu il 01/1/70
Peperonata sì, ma cotta in forno con variazioni
Fra i classi estivi, è indubbio che la peperonata è uno dei piatti più emblamatici. Ma, la ricetta che andrete a leggere non prevede che si prepari in tegame, nei modi tradizionali, ma in forno.
Che, caldo per caldo, può anche essere meno noioso del tempo che si perde a controllare i fuochi.
La preparazione poi, oltre all’utilizzo di peperoni e melanzane può prevedere anche l’uso di zucchine, patate, cipolle e pomodori.
Tutti insieme, mondati e tagliati a fette in un trionfo di colori e sapori, stesi su una pirofila che andrà infornata coprendola con della stagnola, non dimenticando un giro d’olio e un pizzico di sale.
Una ventina di minuti a forno caldo ( 200 C° ) aggiungendo, a piacere, un paio di cucchiai di capperi qualche minuto prima di togliere la pirofila dal forno a fine cottura.
Per chi non è allergico qualche spicchio d’aglio non guasta. Magari infilzato con uno stecchino per risultare riconoscibile.
Si può cuocere al mattino di buon’ora e servire la sera.
da Strami
Chicche di patate con fiori di zucca e cozze tarantine
Volete sapere com’è finita la sfida che ha decretato il vincitore della VI° edizione del “Festival italiano della cucina con la cozza tarantina”, svoltasi a Selva di Fasano ?
Allora preparatevi e mettetevi ai fornelli così potrete provare direttamente a realizzare il piatto realizzato da Emanuele De Martino.
Chef del ristorante “La lanterna Villa Maria” di Villaricca che si è aggiudicato la palma della vittoria nel corso dell’impeccabile finale organizzata dal centro Renoir di Taranto per la valorizzare la bontà del mitilo dei due mari.
da Strami
Ricetta: Crema di patate e cavolfiore con filetti di triglia scottati e riduzione di more
Questa zuppa l’ho preparata per la prima volta alla scuola di cucina che ho frequentato questo inverno.
Mi è piaciuta così tanto che l’ho proposta ai miei amici qualche sera fa (prima del blocco dei pescherecci!!)…anche se si tratta di una zuppa trovo sia adatta a queste prime serate pseudo-estive. Servita tiepida è perfetta!
Vi spiego come realizzarla nelle vostre cucine:
Tritate uno scalogno e della cipolla e fateli appassire in padella con l’olio. Aggiungere qualche acciuga tritata, un pezzetto di peperoncino, un rametto di timo e le patate ed il cavolfiore a cubetti. Far cuocere qualche minuto, aggiungere del brodo di pesce e portare a cottura.
Frullare e raffinare.
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da Chiara Romiti
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di il 01/1/70
