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Chianti e peposo: l’alta Toscana è servita.
Da un recentissimo viaggetto in Toscana, per degustare alcune annate di chianti Rufina delle quali vi darò conto, forse fra le note del taccuino, potrebbero interessarvi anche quelle scritte per memorizzare un piatto dell’Impruneta. Località delle colline intorno a Firenze diventata famosa sia per le antiche fornmaci sia per il tipico peposo che, da invenzione cucinaria degli uomini che lavoravano alla cottura delle pietre ai tempi del Brunelleschi, è diventata una delle più genuine espressioni delle tavole toscane.
Un piatto popolare che a seconda delle zone e dei paesi, presenta alcune varianti, come l’aggiunta di pomodoro o carote e altri ortaggi, ma comunque caratterizzato dalla lunga cottura della carne adoperata, dal pepe, dal vino e dalle erbe aromatiche.
Fra i molti modi e senza voler far torto a nessuno, la ricetta che ho trascritto nel blocco, che può andar bene per sei persone, è questa :
da Strami
Ultimo commento:
di tg1945 il 01/1/70
specialmente quando è freddo già in fase di degu...
