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Cous cous con la Fest maiuscola a San Vito Lo Capo
Se da qui in avanti saprete dove si trova San Vito lo Capo, nel caso foste come l’ignorante che scrive queste righe, e scoprirete che probabilmente è l’unica cittadina italiana, se non europea, che festeggia il cous cous, allora dovete ringraziare Valentina Grispo.
da Strami
Pesto alla genovese e basilico
Pianta speziata sicuramente no ma in quanto a qualità aromatiche, difficilmente qualche altra pianta riesce a distinguersi più del basilico. Tant’è che la varietà genovese è riuscita addirittura a vedersi riconosciuta come prodotto a denominazionedi origine protetta.
Non tanto per le sue foglie di dimensione medio-piccola, con forma ovale e convessa, ed il colore verde tenue che le caratterizza, ma proprio per la diversità del profumo e dell’aroma rispetto alle altre varietà .
da Strami
Ricetta veloce ? Scampetti nudi
E’ una ricetta che più semplice di così non si può.
Le uniche difficoltà sono quella di trovare scampetti freschissimi, denudarli (privarli del carapace) e metterli nel piatto.
Due gocce di limone per ogni scampetto e un attimo d’olio di oliva non invadente : buono il ligure, quello del Garda o, meglio ancora, dei colli di Arqua’ Petrarca.
Sul piatto qualche spruzzatina di paprica dolce, qualche grano di pepe rosa, tre foglioline di mentuccia e qualche pezzeeto di buccia di limone.
Anche perchè la foto scattata in tutta fretta non fosse troppo povera 
!
Ora però, scusate, ma mi pappo anche quei quattro.
p.s
Per togliere il carapace più agevolmente, schiacciate lo scampetto lungo i fianchi prima di denudarlo; non dimenticate poi di togliere il budellino nero e, se volete, gli occhi e i baffi.
Perde in coreografia ma si evita che qualche goccia amaragnola intacchi il dolce dello scampetto.
da Strami
Primavera sul piatto con la Grüne sauce
In merito agli ingredienti e al metodo per realizzare la salsa Bernaise, citata parlando del dragoncello, Chiara ed io ci eravamo sentiti sui diversi procedimenti d’esecuzione ripromettendoci di aggiornarci, e aggiornarvi, non appena trovato quello più originale possibile. Ebbene la ricerca non è ancora approdata a risultati definitivi, ma intanto qualcosa di buono è venuto fuori: un mondo di salse tutto da scoprire
In particolare, grazie all’amico Fabio e la sua gentile ehefrau, la squisita Grüne sauce a base di erbe campestri di stagione e della quale, direttamente da Francoforte sul Meno, ecco la ricetta.
Ingredienti:
300 g circa di prezzemolo, erba cipollina, acetosella, crescione, borragine, cerfoglio e pimpinella,
panna acida,
uova sode,
maionese,
yogurt greco bianco.
Preparazione:
in una terrina mettere:
le erbe tritate con una mezzaluna
3 tuorli d’uovo sodi schiacciati
i relativi bianchi d’uovo sodo tritati
mescolare il tutto con la panna acida, la maionese e lo yogurt (quest’ultimo se gradito);
condire con un po’ di aceto balsamico, olio, sale, pepe ed eventualmente un pizzico di zucchero;
a piacere, si possono aggiungere anche un po’ di senape e di limone.
Si serve come condimento con patate novelle lessate e uova sode ma risulta molto gradita anche con le carni bollite, specie di manzo e… sicuramente da sperimentare con gli asparagi.
da Strami
Ricetta: Ricotta e fragole
Come far diventare una semplice macedonia di fragole un bicchierino gourmet?
Fidatevi e seguite le mie indicazioni:
Prendete parte delle vostre fragole e fatele sudare in un tegame a bagnomaria con una bacca di vaniglia e un po di zucchero. Dopo un’oretta avrete due opzioni: se volete ottenere una gelatina trasparente schiacciate delicatamente le fragole e filtrate tutto il succo ottenuto. Altrimenti frullate tutto (come ho fatto io) e filtrate. Il risultato sarà un po più opaco ma ugualmente carico di gusto! Per gelificare utilizzate l’agar agar e per avere la dose esatta da aggiungere usate il dosator dei fratelli Adrià scegliendo l’opzione “alta”.
Portate a bollore e stendere su un testo con carta forno. Frigo.
Tagliate a tocchetti le restanti fragole e aggiungete zucchero a piacere e un goccio di sambuca.
Emulsionate ricotta (preferibilmente vaccina) con lo zucchero (in proporsione consiglio 1/3)
Ora montate il bicchierino…o se siete particolarmente golosi una bella coppa! Fragole alla base, il composto di ricotta, il disco di gelatina ed un ciuffetto di panna montata che non guasta mai!
da Chiara Romiti
