In epoca di globalizzazione, di cucina creativa, fusion, o altre denominazioni vi vengano in mente, fare due passi al Ghetto, a Roma, in via del Portico d’Ottavia 16 più precisamente, è un’esperienza esaltante. Il mio amico Antonio Tombolini che di cucina e di materie prime se ne intende ha scritto (benissimo) di questo ristorante senza averci mai mangiato. Poi lo ha visitato e confermato il giudizio. Io sono meno esperto ed ho bisogno di assaggiare per capire. Ma anche di fare due chiacchiere con il proprietario, Umberto Pavoncello, ex creativo di agenzie internazionali, ebreo del ghetto, studioso della Torà e con Gamil Essa Bakhit chef egiziano e socio. Mangiare con loro, sentendo la spiegazione dell’origine dei piatti, di quella cucina apparentemente povera ma sposata alla perfezione è come percorrere sentieri sconosciuti e bellissimi. E poi c’è il nome del ristorante Nonna Betta che sembra un trucco da mago del marketing ed invece, santa ingenuità, è il vero nome della nonna di Pavoncello, le cui ricette familiari sono state saccheggiate.
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Certo è che mentre noi ce ne stiamo a discutere su quanto sia giusto o meno portare una ristorazione adeguata in corsia, in Lettonia – dove notoriamente sono tutti più ligi al dovere e disciplinati, non a caso si dice mettere in Riga – il problema l’hanno già risolto da un pezzo. Come?
Portando la corsia al ristorante.

Se non ci credete imbarcatevi sul primo volo della AirBaltic disponibile e ricordatevi di scendere all’aeroporto di Riga, dove vodkaholic tassisti saranno ben lieti di scarrozzarvi fino al 12 di Stabu Street.

Il grosso è fatto. Ora non vi resta che varcare la soglia dell’Hospitalis.

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