Sugo estivo: Melanzane, guanciale e mentuccia

Questo è un sugo che va bene per accompagnare molti formati di pasta, si prepara in pochi minuti ed il risultato è garantito. Io ci ho condito delle mezzemaniche ma uno spaghetto ruvido e spesso come dei taglioni ci si sposavano ugualmente alla perfezione.

La preparazione (x3 pers):
Tagliare a cubi di circa mezzo centimetro per lato una melanzane bella grossa oppure due piccole (che son più buone e saporite), tritare 1/4 di cipolla e fare a cubetti 2 fettine di guanciale tagliato molto spesso.

Procurarsi una padella di ferro e metterla sul fuoco vivace, quando sarà ben calda mettere il guanciale e farlo un pò rosolare, poi sfumare con un goccio di vino bianco o aceto (in questo modo si sgrassa un pochino, dato che il clima è ancora torrido; se fosse stato inverno con il delizioso grasso che ne fuoriusciva avremmo potuto condirci direttamente la pasta!).
Scolare dal grasso il guanciale e porlo su carta assorbente.
Prendere un’altra padella (capiente, sarà la stessa dove saltare la pasta) far rosolare a fuoco moderato la cipolla, poi aggiungere il guanciale e le melanzane con qualche fogliolina di mentuccia fresca. Portare a cottura. Quando sarà pronta scolate la pasta, aggiungere una piccola manciatina di mentuccia fresca e se vi piace 2 scaglie di pecorino.

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